Категория → Еда и напитки

«Обычно я храню сыры (гауда и эдам) в специальном контейнере под крышкой, и очень часто там заводится плесень. Недавно моя жена посоветовала мне положить в контейнер рядом с сыром кусочек сахара, и с тех пор плесени я ни разу не видел. Сахар становится влажным и медленно растворяется, но больше ничего с ним не происходит. Моя […]

1. В момент разрезания или разламывания зубчика чеснока в нем выделяется мощный противогрибковый и антибактериальный компонент — аллицин. Он производится действием энзима аллииназы на составляющую, называемую аллиин. Аллицин и несет ответственность за те жгучие ощущения, которые вы испытываете, когда едите сырой чеснок. Однако аллицин не слишком устойчив и выделяет огромное количество соединения серы, что объясняет […]

1. Изменение цвета вина с течением времени — лишь один крошечный аспект чрезвычайно сложного химического процесса. По мере созревания красные вина постепенно меняют свой цвет от глубокого бордового до легкого кирпично-красного. Красное вино вступает в контакт с виноградной кожицей в процессе ферментации. Черные/красные фенольные соединения, называемые антоцианами, попадают из кожицы винограда в вино. Когда вино […]

Когда срезаешь макушку перца, внутри обнаруживается пустое пространство, но в самом перце нет отверстий, сквозь которые туда мог бы проникнуть воздух. Какие газы содержатся внутри перца и как они туда попадают? Зеленый перец имеет хлоропласты, значит ли это, что у него внутри больше кислорода и углекислого газа, чем в красном, желтом или оранжевом?

«На бутылке минеральной воды из магазинчика по соседству приклеена этикетка. На ней сказано, что воду добывают из источника, которому более 3000 лет. При этом рядом напечатан срок годности — приблизительно два года. Но если вода находилась в почве 3000 лет, то почему она должна испортиться за два года в герметичной упаковке?»

1. Только что приготовленная еда — это не статичная субстанция. С химической и физической точек зрения она представляет собой сложную, динамично развивающуюся систему, постоянно меняющуюся во времени, независимо от желания повара. Поэтому те, кто пытается съесть ее слишком рано или слишком поздно, обычно бывают наказаны.

1. Поток энергии — вот в чем суть проблемы. Интенсивность Солнца на поверхности Земли зависит от широты и времени года. Средний показатель за 24 часа по всей поверхности земного шара составляет примерно 300 Вт на квадратный метр. То есть каждый день клочок земли размером один квадратный метр получает в среднем 26 МДж энергии — чем […]

Действительно ли существует разница во вкусе мартини, смешанном или взболтанном с водкой. Если да, то почему? 1. Есть предположение, что когда мартини смешивают с водкой, а не взбалтывают, спирт в мартини «повреждается». В этом случае опытные любители мартини чувствуют изменение вкуса.

1. Вы думаете, что это какая-то простая субстанция наподобие воды или жира? Нет. Какое-то вещество животного или растительного происхождения вроде мяса или картофеля? Нет. Но, если допустить, что мы можем пить вдоволь воды и дышать воздухом — хотя это тоже своего рода питание, — тем самым мы посмотрим на вопрос шире. Даже в том случае, […]

Нам постоянно твердят, что нужно съедать в день пять разных фруктов или овощей, не увлекаться мясом, есть больше рыбы и т.д. Но очень мало советов касается другого вида деликатесного продукта — грибов. Какую питательную ценность они имеют? 1. До недавнего времени деревня Бурэ в Центральной Франции, была крупнейшим поставщиком грибов. Теперь все, что им остается, […]


Страница 4 из 6« Первая...23456
наверх