Еда и напитки → Почему чеснок придает характерный запах дыханию, а, скажем, картофель — нет?

1. В момент разрезания или разламывания зубчика чеснока в нем выделяется мощный противогрибковый и антибактериальный компонент — аллицин. Он производится действием энзима аллииназы на составляющую, называемую аллиин. Аллицин и несет ответственность за те жгучие ощущения, которые вы испытываете, когда едите сырой чеснок.
Однако аллицин не слишком устойчив и выделяет огромное количество соединения серы, что объясняет его резкий запах. После проглатывания аллицин и продукты его распада попадают в кровь через пищеварительную систему и свободно выделяются обратно в воздух с потом или дыханием. Это первый эффект чеснока.

Кроме того, химические соединения в составе чеснока изменяют обмен веществ в организме и приводят в действие процесс распада жирных кислот и холестерина в крови: в результате образуются аллилметилсульфид, диметилсульфид и ацетон. Все это летучие вещества, которые выходят из организма через легкие, придавая вашему дыханию запах чеснока даже на следующее утро после того, как он был на вашем столе. Чеснок не обязательно есть, чтобы получить запах изо рта, потому что аллицин может впитываться и через кожу. Попробуйте натереть разрезанным зубчиком какую-либо часть тела и убедитесь сами: аллицин попадает через поры в кровь и затем в легкие, и ваше дыхание будет благоухать чесноком.
Единственное решение проблемы — есть чеснок всем вместе.

2. Едкость чеснока и последующий дурной запах изо рта объясняются множеством серосодержащих компонентов, которые образуются после разрезания зубчика растения. Некоторые из них более летучи, другие — менее, и все они обладают различными лечебными свойствами. Сера входит в состав многих наиболее пахучих веществ, известных человечеству: от серного зловония, так любимого вулканологами, и тухлых яиц с запахом сероводорода до секрета, выделяемого скунсом.

Также по теме: почему дыхание и тело человека издают запах съеденных пряностей, и почему от перца чили так долго «горит» рот?

Комментарии: