Еда и напитки → Почему плесень на фруктах круглая, и от чего зависит количество пены на кружке пива?

5 Окт
2012

«В вазе для фруктов я обнаружил персик, который начал портиться. В первый вечер на его поверхности красовался идеальный круг из плесени. Через 60 часов на нем выросли еще несколько кругов. Еще 48 часов спустя появилось еще несколько неполных кругов на равном расстоянии друг от друга и примерно концентрической формы. На этой стадии персик был уже абсолютно гнилым, поэтому я выкинул его. Но почему плесень растет кругами? Нечто подобное я видел и на других фруктах».

Персики обычно страдают от бурой гнили, которая вызывается патогенным грибком Monilinia fructigena. Это обычное и широко распространенное заболевание яблок, персиков и других косточковых плодов. Оно передается по воздуху с помощью спор. Споры оживают на поверхности поврежденного фрукта, атакуя его там, где грибок легко может добраться до незащищенной сочной мякоти, которая является для него отличной питательной средой.

Грибковые нити, или гифы, растут и разветвляются внутри ткани и портят мякоть. Сначала болезнь не видна невооруженным глазом. Но по мере разрастания грибка персик отвечает типичной «коричневой» реакцией, которая и дала название заболеванию.
Дневной свет заставляет грибок производить еще больше спор на специальных гифах, которые растут под кожицей фрукта, формируя серо-коричневые пустулы.
Новый посев грибковых спор, таким образом, происходит каждый день, при свете. Грибки продолжают расти, и на мякоти день ото дня формируются все большие круги, создавая типичную картину, точно описанную автором вопроса.
Подобным же образом дело обстоит и с «волшебными кругами» на траве, когда на газоне вдруг появляются более темные и плотные пятна зелени. Это видимое проявление микроскопических грибов. Они разлагают органические вещества в почве, что вызывает увеличение питательных веществ, стимулирует рост травы и обеспечивает энергию для формирования новых спор грибка.

«Среди австралийских любителей пива бытует мнение, что шапка пены на кружке холодного разливного светлого пива держится дольше, если его наливали в два или три приема, а не за один раз. Что вызывает этот эффект и влияет ли на это явление температура разливаемого напитка?»

Если вы наливаете пиво в один прием, пена растет при одинаковых условиях, образуя сравнительно немного пузырьков, как правило, больших по объему. Крупные пузырьки быстро лопаются, поэтому шапка пены стремительно опадает. Если во время розлива вы будете делать паузы, то тем самым вы дадите первым пузырькам время вырасти и стать более гибкими, прежде чем вибрация от следующей струи разделит некоторые из них на мелкие пузырьки. Более того, концентрация углекислого газа в льющемся пиве падает, поэтому пузырьки так быстро перестают увеличиваться в размерах. Эффект от розлива пива в несколько приемов заключается в том, чтобы уменьшить размер пузырьков и увеличить их количество. В результате получается более гладкая, плотная и крепкая пена.
Поскольку маленькие пузырьки не лопаются так легко, как большие, шапка пены держится дольше.
Теплое пиво ведет себя практически так же, но пенится слишком сильно. Пена исчезает слишком быстро, что смазывает эффект. Пузырьки теплого пива крупные и в любом случае более хрупкие, поэтому общая обильность пены нивелируется ее скорым опаданием.


 

Комментарии:

наверх