Как делают чай?

7 Дек
2014

Плодородное подножье малазийских гор. Самый популярный напиток в мире – родом из этих мест. Где бы вы ни оказались, кто-нибудь обязательно будет заваривать чай, чтобы выпить чашечку. Каждый день в мире выпивается полмиллиарда чашек чая, в среднем на человека приходится 50 литров чая в год. Каждая чашка чая – это результат кропотливого труда искусного мастера.

Йоркширская компания Taylors of Harrogate выпускает чай уже более ста лет. Они продают 1,2 миллиарда чайных пакетиков ежегодно, в том числе в составе подарочных чайных наборов, и их постоянные покупатели хотят, чтобы каждый пакетик имел тот же вкус.

В этот то вся и сложность. Ведь на вкус каждого чайного листочка влияют такие факторы, как погода, почва, режим сушки, технология обработки и так далее. Поэтому, чтобы вкус оставался неизменным, Taylors смешивают чай из разных стран с 25 разных плантаций.

Дегустатор в среднем пробует около 400 чашек чая в день. Чтобы стать дегустатором, нужно тренироваться 5-7 лет. Хороший дегустатор может сказать, откуда чай, где он собран и даже какая была погода, когда его собирали.

У человека в среднем 9 тысяч вкусовых рецепторов, большинство из них на языке, поэтому смешивают как можно больше сортов чая, чтобы вкус был полноценным.

Чай растет в тропическом климате по всему миру. Плантации в Малайзии площадью в 234 гектара хватит, чтобы ежедневно делать 800 тысяч чашек чая. Чайный куст может расти до 5 лет прежде, чем с него можно собирать чай. Собирают самые молодые побеги – два верхних листочка и не открывшуюся почку. Опытные сборщики собирают 18 килограммов листьев в день, из которых получится всего 4,5 килограмма чая.

Когда листья попадают на завод, их просеивают, чтобы очистить от стеблей и веток. После помолки их нагревают в печи, где они высушиваются и прессуются. Затем их измельчают до сыпучего состояния, вот этот продукт и поставляют заграницу.

Для каждой дегустации нужна тщательна подготовка: аккуратно расставляются чашки, каждая щепоть чая точно взвешивается. Сначала дегустатор трогает листья на ощупь, чтобы проверить их помол, качество и свойства. Затем чай заваривается в течение ровно 5 минут. После того, как из чашек удаляются листья, дегустация может начинаться.

Компании нужно получить чай с хорошим ароматом, хорошим цветом и вкусом. Во время дегустации дегустатор называет цену в английских пенсах, которую он готов за него заплатить, а также высказывает свое мнение по поводу качества этого чая. Мнение дегустатора о вкусе чая определяет успех всего урожая, но он должен не только выбрать лучший сорт, но и понять, какая комбинация сортов будет наилучшей. Для вас это всего лишь чайный пакетик, но внутри него может находиться чай из 7 разных стран. Количество каждого чая в смеси определяется дегустатором.

После того, как дегустатор выбрал состав смеси, чай засыпают в большие цистерны и смешивают. Затем помещают его в барабан, который поворачивается ровно 12 раз – это тщательно подобранное количество оборотов необходимо, чтобы создать идеальную смесь.

96% чая, производимого в Британии, продается в форме пакетиков, в каждом из них содержится 3 грамма чая, тщательно подобранного по вкусу дегустатора. Затем пакетики запечатываются при температуре более 200 °С и помещаются в упаковку. Весь процесс от сбора на плантации до чайного пакетика занимает всего 12 недель.


 

Комментарии:

наверх