Еда и напитки → Почему чеснок придает характерный запах дыханию, а, скажем, картофель — нет?

1. В момент разрезания или разламывания зубчика чеснока в нем выделяется мощный противогрибковый и антибактериальный компонент — аллицин. Он производится действием энзима аллииназы на составляющую, называемую аллиин. Аллицин и несет ответственность за те жгучие ощущения, которые вы испытываете, когда едите сырой чеснок.
Однако аллицин не слишком устойчив и выделяет огромное количество соединения серы, что объясняет его резкий запах. После проглатывания аллицин и продукты его распада попадают в кровь через пищеварительную систему и свободно выделяются обратно в воздух с потом или дыханием. Это первый эффект чеснока.
Читать далее «Еда и напитки → Почему чеснок придает характерный запах дыханию, а, скажем, картофель — нет?»