Еда и напитки → Почему чеснок придает характерный запах дыханию, а, скажем, картофель — нет?

1. В момент разрезания или разламывания зубчика чеснока в нем выделяется мощный противогрибковый и антибактериальный компонент — аллицин. Он производится действием энзима аллииназы на составляющую, называемую аллиин. Аллицин и несет ответственность за те жгучие ощущения, которые вы испытываете, когда едите сырой чеснок.
Однако аллицин не слишком устойчив и выделяет огромное количество соединения серы, что объясняет его резкий запах. После проглатывания аллицин и продукты его распада попадают в кровь через пищеварительную систему и свободно выделяются обратно в воздух с потом или дыханием. Это первый эффект чеснока.
Читать далее «Еда и напитки → Почему чеснок придает характерный запах дыханию, а, скажем, картофель — нет?»

Шнобелевская премия → Климактерический кокос и чесночный поцелуй

Раз в году я опустошаю ящик, в котором хранятся странные работы, представленные на Шнобелевскую премию, и смотрю, что, так сказать, оказывается в сухом остатке. Недавно я наткнулся на два совершенно потрясных исследования, которые тем не менее не удостоились выдвижения на Шнобелевку. Но справедливости ради они должны получить то, что заслужили, хотя бы здесь. Потому что как минимум по одному пункту их результаты оспорить невозможно — они очень практичны.
Первое исследование было проведено в Миннеаполисском госпитале для ветеранов. Оно доказывает, что от запаха изо рта не спасут освежители дыхания, и даже основательная чистка зубов не особо поможет (ну, если только совсем чуть-чуть). Чтобы это доказать, пять участников опыта съели по шесть граммов чеснока. По истечении четырех часов у них... э-э-э... взяли анализы мочи и дыхания. Как показали газовая хроматография и масс-спектрометрия (ГХ/ МС), прочесноченные рты изрыгали главным образом серосодержащие газы, среди которых были аллилмеркаптан, аллилметилсульфид и, разумеется, огромное количество омерзительного сероводорода.
В следующий раз характерный «чесночный» газ сконцентрировали для проведения «слепого» опыта на нюхачах-добровольцах — это был аллилметилсульфид.
В то время как ученые радостно принялись выяснять, где, почему и каким образом образуются газы, обыватели задались вопросом: что же нужно предпринять, чтобы избавиться от отвратительного чесночного запаха изо рта? В ход пошла тяжелая артиллерия. Выяснилось, что участники эксперимента, почистившие зубы бикарбонатом натрия (пищевой содой), смогли на некоторое время сократить объем выхода вонючего воздуха из легких на 45 % — ну, хоть что-то! Итак, они повысили шансы на поцелуй с помощью народного средства от изжоги.
Читать далее «Шнобелевская премия → Климактерический кокос и чесночный поцелуй»