Почему пустой закрытый пакет из-под молока или сока через некоторое время «распирает»?

4 Май
2015

1. Когда в пакете заканчивается молоко или апельсиновый сок и вы закрываете пустую емкость крышкой, воздух внутри пакета все еще холодный после пребывания в холодильнике. Когда температура воздуха в пакете поднимается до комнатной, он расширяется, распирая пакет изнутри. Попробуйте оставить пустой пакет открытым до тех пор, пока воздух в нем не прогреется до комнатной температуры, а потом завинтите крышку. Спустя некоторое время вы обнаружите, что никаких изменений с пакетом не произошло.
Можно добиться противоположного эффекта, вымыв пустой пакет из-под молока горячей водой, а затем сразу же закрутив крышку. В этом случае стенки пакета вогнутся внутрь, так как воздух внутри него будет охлаждаться и, следовательно, сжиматься.

Пакеты из-под газированных напитков сделаны таким образом, чтобы сохранять содержимое под давлением. Если вы хоть раз обливались газировкой, открывая бутылку, вы сможете подтвердить: такая тара способна выдержать приличное давление. Когда прохладный воздух расширяется при комнатной температуре в пустой бутылке из-под газировки, давление также имеется, но оно не столь велико, и материал, из которого сделана бутылка, может выдержать его без видимых изменений.

2. Пакеты из-под молока и фруктового сока становятся выпуклыми из-за скопления газов. Они образуются в результате брожения, спровоцированного различными микроорганизмами. Бактерии стремительно разрастаются в питательной среде, оставшейся в пакете. Напитки с большим сроком годности обычно пастеризуются в процессе производства путем искусственного нагревания. Таким образом убиваются организмы, способные испортить продукт. Однако, как только вы вскрываете упаковку, бактерии, дрожжи и споры микробов заражают содержимое пакета.
Если сок или молоко хранить в холодильнике, рост этих микроорганизмов будет весьма медленным. Но когда вы оставляете пустой пакет при комнатной температуре, организмы моментально начинают размножаться в остатках сока или молока. Они выделяют достаточно углекислого газа, чтобы создать заметное давление на стенки пакета, особенно в теплую погоду.
Брожение гораздо менее свойственно газированным напиткам, потому что в их состав, как правило, входят вещества, препятствующие росту микробов, такие как бензоат натрия или сорбат калия. Более того, концентрация питательных веществ, подходящих для микроорганизмов, в газированных напитках обычно очень низка. Особенно это характерно для напитков без сахара, потому что эти продукты содержат очень мало фруктового сока или не содержат его вовсе.
Организмы, которые можно обнаружить в пакете из-под сока, — это различного вида дрожжи, например разновидности Saccharomyces или Candida, которые прекрасно себя чувствуют в кислой среде.
Молоко — отличная пища для большинства микроорганизмов, и самые разные виды бактерий способны в нем жить и размножаться. Даже если молоко не вступает в контакт с окружающей средой (упаковка не вскрыта), брожение все равно, как правило, происходит благодаря росту бацилл. Их споры устойчивы к температурам, при которых происходит пастеризация.

3. Вы можете точно так же позабавиться во время завтрака, если возьмете холодную бутылку молока с крышкой из фольги из холодильника, отольете немного молока себе в тарелку с хлопьями и тщательно закроете бутылку крышкой. Спустя какое-то время, когда воздух в бутылке нагреется и расширится, крышечка выстрелит в воздух с впечатляющим хлопком.
Видимо, это также объясняет, почему, когда я, взяв детское молоко из холодильника и подогрев его, пробую температуру, переворачивая бутылку над своим запястьем, брызги молока разлетаются по всей кухне. Это происходит, если я предварительно не откручу крышку, а потом не закручу ее обратно, уменьшив давление внутри.


 

Комментарии:

наверх